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饮膳正要
二钱
上件，葱、酱、盐、料物、蒜入鱼肚内煎熟，作羹，五味调和令匀。空心食之。
炒黄面 治泄痢、肠胃不固。
白面一斤（炒令焦黄）
上件每日空心温水调一匙头。
乳饼面 治脾胃虚弱、赤白泄痢。
乳饼一个（切作豆子样）
上件用面拌煮熟。空腹食之。
炙黄鸡 治脾胃虚弱，下痢。
黄雌鸡只（拼净）
上以盐、酱、醋、茴香、小椒末同拌匀，刷鸡上，令炭火炙干焦。空腹食之。
牛奶子煎荜拨法 贞观中，太宗苦于痢疾，众医不效。同左右能治愈者当重
赏。时有术士进此方，用牛奶子煎革拨，服之立瘗。
猫肉羹 治水肿浮气，腹胀小便涩少。
瑞肉一斤（细） 葱一握 草果三个
上件用小椒、豆豉同煮烂熟，入粳米一合作 ，五味调匀。空腹食之。
黃雌鸡 治腹中水癖、水肿。
黄鸡一只（将净） 草果二钱 赤小豆一升
上件同煮熟。空心食之。
青鸭義 治十肿水病不瘥。
青头鸭一只（退净） 草果五个
上件用赤小豆半升入鸭腹内煮熱，五味调，空心食。
萝卜粥 治消渴，舌焦口于，小便数。
大萝卜五个（煮熱，鲛取汁）
上件用粳米三合同水并汁煮粥食之。
野鸡羹 治消渴，口干、小便频数。
野鸡一只（掃净）
上入五味，如常法作羹購食之。
鹁鸽羹 治消渴，饮水无度。
白鹁鸽一只（ 作大片）
上件用土苏一同煮熟。空腹食之。
鸡子黄 治小便不通。
鸡子黄一枚（生用）
上件服之，不过三服。熟亦可食。
葵菜羹 治小便癃闭不通。
葵菜叶不以多少（洗择净）
上煮作羹；人五味。空腹食之。
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卷第二
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鰹鱼汤治消渴、水肿、黄疽、脚气。
大鲤鱼一头 赤小豆一合 陈皮二钱（去白）小椒二钱 草果二钱
上件人五味调和匀，煮熱，空腹食之。
马齿菜粥 治脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩。
马齿菜洗净（取汁）
上件和粳米同煮粥。空腹食之。
小麦粥 治消渴口干。
小麦淘净不以多少
上以煮粥或炊作饭。空腹食之。
驴头羹 治中风头眩，手足无力，筋骨烦痛，言语蹇涩。
乌驴头一枚（样，洗净） 胡椒二钱 草果二钱
上件煮令烂熟，入豆豉汁中，五味调和。空腹食之。
驴肉汤 治风狂、忧愁不乐，安心气。
乌驴肉不以多少（切）
上件于豆 中烂煮熟，入五味。空心食之。
狐肉羹 治惊风癫痫，神情恍惚、言语错谬、歌笑无度。
狐肉不以多少及五藏
上件如常法入五味，煮令烂熟。空心食之。
熊肉羹 治诸风脚气，痹痛不仁，五缓筋急。
熊肉一斤
上件于豆 中入五味、葱、酱煮熟。空腹食之。
乌鸡酒 治中风背强，舌直不得语，目睛不转，烦热。
乌雌鸡一只（拼，洗净，去肠肚）
上件以酒五升煮取酒二升，去摔，分作三服，相继服之，汁尽，无时熬葱白、生姜
粥投之，盖覆取汁。
羊肚羹 治请中风。
羊肚一枚（洗净）粳米二合 葱白数茎 豉半合 蜀椒（去目闭口者，炒出汗）三
十粒 生姜二钱半（细 ）
上六味拌匀，入羊肚内烂煮熟，五味调和。空心食之。
葛粉藝 治中风，心脾风热，言语蹇澀，精神昏愦，手足不遂。
葛粉半斤（捣取粉四两）：荆芥穗一两 豉三合
上三味先以水煮荆芥、豉六七沸，去淬取汁，次将葛粉作索面于汁中煮熟。空
腹食之。
荆芥粥 治中风，言语蹇涩，精神昏愤，口面喝斜。
荆芥穗一两 薄荷叶一两
三合 白粟米三合
上件以水四升煮取三升，去滓，下米煮粥。空腹食之。
麻子粥 治中风、五藏风热，语言蹇涩、手足不遂、大肠滞涩。
•
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饮膳正要
冬麻子二两（炒，去皮，研）白粟米三合 薄荷叶一两 荆芥穗一两
上件水三升煮薄荷、荆芥；去滓取汁，人麻子仁同煮粥。空腹食之。
恶实菜（即牛旁子，又名鼠粘子）治中风，燥热口干、手足不遂及皮肤热疮。
恶实菜叶嫩肥者 酥油
上件以汤煮恶实叶三五升，取出以新水淘过，布绞取汁，人五味，酥点食之。
乌驴皮汤 治中风，手足不遂，骨节烦疼，心燥，口眼面目喝斜。
乌驴皮一张（掃，洗净）
上件蒸熟，细切如条，于豉汁中入五味调和匀，煮过。空心食之。
羊头脍 治中风，头眩赢瘦、手足无力。
白羊头一枚（将，洗净）
上件蒸令烂熟，细切，以五味汁调和脍。空腹食之。
野猪屋 治久寿、野鸡病，下血不止，肛门肿满。
野猪肉二斤（细）
上件煮令烂熱，入五味。空心食之。
獭肝羹 治久寿，下血不止。
獭肝一付
上件煮熱，人五味。空腹食之。
鲫鱼羹 治久寿、肠风，大便常有血。
大鲫鱼一头新鲜者（洗净，切作片）小椒二钱（汐末）草果一钱（汐末）
上件用葱三茎煮熟，人五味。空腹食之。
服药食忌
但服药不可多食生芫 及蒜、杂生菜、诸滑物、肥猪肉、犬肉、油膩物、鱼脍、腥
膻等物，及忌见丧尸、产妇、淹秽之事，又不可食陈臭之物。
有术，勿食桃、李、雀肉、胡荽、蒜、青鱼等物；有莉芦，勿食猩肉；有巴豆，勿食芦
笋及野猪肉；有黄连、桔梗，勿食猪肉；有地黄，勿食芜荑；有半夏、菖蒲，勿食饴糖及
羊肉；有细辛，勿食生菜；有甘草，勿食菘菜、海藻；有牡丹，勿食生胡荽；有商陆，勿
食犬肉；有常山，勿食生葱、生菜；有空膏、朱砂，勿食血（凡取药通忌食血）；有茯苓，勿
食醋；有鳖甲，勿食苋菜；有天门冬，勿食鲤鱼。
凡久服药通忌：未不服药，又忌满日；正、五、九月忌已日；二、六、十月忌實日；
三、七、十 月忌亥日；四、八、十二月忌申日。
食物利害
盖食物有利害者，可知而避之。
面有气不可食，生料色臭不可用，浆老而饭洩不可食，煮肉不变色不可食，
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卷第二
29
诸肉非宰杀者勿食，诸肉臭败者不可食，诸脑不可食，凡祭肉自动者不可食，猪、羊
疫死者不可食，曝肉不干者不可食，马肝、牛肝皆不可食，免合眼不可食，烧肉不可
用桑柴火，獐、鹿、康四月至七月勿食，二月内勿食兔肉，诸肉脯忌米中贮之有毒，鱼
绥者不可食，羊肝有孔者不可食，诸鸟自闭口者勿食，爱八月后可食，余月勿食。虾
不可多食，无须及腹下丹、煮之白者皆不可食。腊月、脯腊之属，或经爾澱所渍、虫
鼠啮残者勿食。海味槽藏之属，或经湿热变损、日月过久者勿食。六月、七月勿食
雁，鲤鱼头不可食，毒在脑中；请肝青者不可食，五月勿食鹿，伤神；九月勿食犬肉，
伤神；十月勿食熊肉，伤神；不时者不可食，诸果核未成者不可食，诸果落地者不可
食，诸果虫伤者不可食，桃杏双仁者不可食，莲子不去心，食之成箱乱。甜瓜双蒂者
不可食，请瓜沉水者不可食，蘑菇勿多食，发病。榆仁不可多食，令人瞑。菜着籍者
不可食，樱桃勿多食，令人发风。葱不可多食，令人虚；芫蔓勿多食，令人多忘。竹
笋勿多食，发病；木耳赤色者不可食。三月勿食蒜，昏人目；二月勿食墓，发病；九月
勿食着藕瓜，四月勿食胡蔓，生狐臭；十月勿食椒伤人心；五月勿食韭，昏人五藏。
食物相反
盖食不欲杂，杂则或有所犯，知者分而避之。
马肉不可与仓米同食，马肉不可与荏耳、姜同食，猪肉不可与牛肉同食。羊肝
不可与椒同食，伤心。免肉不可与姜同食，成盈乱。羊肝不可与猪肉同食，牛肉不
可与栗子同食，羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。羊肉不可与鱼、脍、酪同食，猪肉
不可与芫荽同食，烂人肠。马奶子不可与鱼脍同食，生癥瘕。鹿肉不可与鱿鱼同
食，康鹿不可与虾同食，康肉脂不可与梅、李同食，牛肝不可与鲇鱼同食，生风。牛
肠不可与犬肉同食，鸡肉不可与鱼汁同食，生疲瘦。鵪鹑肉不可与猪肉同食，面生
黑。鵪轉肉不可与菌子同食，发寿。野鸡不可与荞面同食，生虫。野鸡不可与胡
桃、蘑菇同食，野鸡卵不可与葱同食，生虫。雀肉不可与李同食，鸡子不可与鳖肉同
食，鸡子不可与生葱，蒜同食，损气。鸡肉不可与兔肉同食，令人微泻。野鸡不可与
卸鱼同食，鸭肉不可与鳖肉同食，野鸡不可与猪肝同食，鲤鱼不可与犬肉岡食，野鸡
不可与點鱼同食，食之令人生煮疾。鯽鱼不可与精同食，鉀鱼不可与猪肉同食，黄
鱼不可与乔面同食，虾不可与猪肉同食，损精。虾不可与精同食，虾不可与鸡肉同
食，大豆黄不可与猪肉同食，泰米不可与葵菜同食，发病。小豆不可与鲤鱼同食，杨
梅不可与生葱同食，柿、梨不可与签同食，李子不可与鸡子同食，枣不可与蜜同食，
李子、菱角不可与蜜同食，葵菜不可与糖同食，生葱不可与蜜同食，莴苣不可与酪同
食，竹笋不可与糖同食，事不可与鱼脍同食，苋菜不可与鳖肉同食，韭不可与酒同
食，苦苣不可与蜜同食，薤不可与牛肉同食，生癥瘕。芥末不可与兔肉同食，生疮。
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饮膳正要
食物中毒
诸物品类有根性本毒者，有无毒而食物成壽者，有杂合相畏、相恶、相反成毒
者。人不戒慎而食之，致伤腑胜和乱肠胃之气，或轻或璽，各随其毒而为害，随毒而
解之。
如饮食后不知记何物毒，心烦满闷者，急煎苦参汁，饮令吐出，或煮犀角汁饮
之，或苦酒、好酒煮饮皆良。
食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之，或甘草汁，或煮葛根汁饮之，胡粉水调服
亦可。
食瓜过多腹胀，食盐即消；食薯菇、菌子毒，地浆解之；食菱角过多、腹胀满闷，
可暖酒和姜饮之即消；食野山芋毒，土浆解之；食顿中毒，煮黍穰汁，饮之即解；食诸
杂肉毒及马肝、谢脯中毒者，绕猪骨灰调服，或芫蔓汁饮之，或生韭汁亦可；食牛、羊
肉中毒，煎甘草汁饮之；食马肉中毒，嚼杏仁即消，或芦根汁及好酒皆可；食犬肉不
消，成瞋胀、口干，杏仁去皮、尖，水煮饮之；食鱼脍过多成虫瘕，大黄汁、陈皮末同盐
汤服之；食蟹中毒，饮紫苏汁或冬瓜汁或生藕汁解之，干蒜汁、芦根汁亦可；食鱼中
毒，陈皮汁、芦根及大黄、大豆、朴消汁皆司；食鸭子中壽，煮秫米汁解之；食鸡子中
毒，可饮醇酒、醋解之；饮酒大醉不解，大豆汁、葛花、椹子、柑子皮汁皆可；食牛肉中
毒，猪脂炼油一两，每服一匙头，温水调下即解；食猪肉中毒，饮大黄汁或杏仁汁、朴
消汁皆可解。
禽善变异
禽善形类依本体生者，犹分其性质有毒无毒者，况异像变生岂无毒乎？倘不慎
口致生疾病，是不察矣。
善岐尾，马蹄夜目，羊心有孔，肝有青黑，鹿豹文，羊肝有孔，黑鸡白首，白马青
蹄，羊独角，白羊黑头，黑羊白头，白鸟黄首，羊六角，白马黑头，鸡有四距，曝肉不
燥，马生角，牛肝叶孤，警有独螯，鱼有眼睫，虾无须，肉人水动，肉经宿暖，鱼无肠胆
腿，肉落地不沾土，鱼目开合及腹下丹。
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卷第三
31
卷第
责小
，登风，供主，这天，寒，甘湘 豆慰
阻，胃圆翅中點，事天，平，甘邾 豆亡
•解山。产跟条，壽示，平，甘祺
豆六
户好面寥喉窗
選示
甘料 豆公衣
米谷品
苗
四出
干豆回回
稻米 味甘、苦、平、无毒，主温中，令人多热，大便坚不可多食。即糯米也（苏
门者为上，酿酒者多用）。
粳米 味甘、苦、平、无毒，主益气、止烦、止泄、和胃气、长肌肉。即今有数种
（香粳米、區子米、雪里白、香子米），香味尤胜诸梗米。捣碎，取其圆净者为圆米，亦作
渴米。
粟米 味咸微寒、无毒，主养肾气，去脾胃中热，益气，陈者良，治胃中热、消渴，
利小便、止痢。唐本注云：粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米。
青粱米味甘、微寒、无毒，主胃痹、中热，消渴止泄痢，益气补中，轻身延年。
白粱米 味甘、微寒、无毒，主除热益气。
黄粱米味甘、平、无毒，主益气、和中止泄。唐本注云：穗大毛长，谷米俱粗于
白粱。
泰米 味甘、平、无毒，主益气补中，多热，令人烦。久食，昏人五藏，令人好睡。
肺病宜食。
丹泰米味苦、微温、无毒，主咳逆、霍乱，止烦渴、除热。
樱米 味甘、无毒，主益气，补不足。关西谓之糜子米，亦谓穄米。古者取其香
可爱，故以供祭祀。
河西米 味甘、无毒，补中益气，颗粒硬于诸米，出本地。
稻
米
，密出
感鏘，
甘
黍
。E云
米
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饮膳正娶
绿豆 味甘、寒、无毒，主丹毒、风疹、烦热，和五藏、行经脉；
白豆 味甘、平、无毒，调中暖肠胃，助经脉，肾病宜食。
大豆 味甘、平、无毒，杀鬼气，止痛，逐水，除胃中热，下瘀血，解诸药毒，作豆
腐即寒而动气。
赤小豆 味甘、酸、平、无毒，主下水、排脓血、去热肿、止泻痢、通小便、解小麦
毒。
回回豆子 味甘、无毒，主消渴，勿与盐煮食之。出在回回地面，苗似豆，今田
野中处处有之。
青小豆 味甘、寒、无毒，主热中消渴，止下痢、去腹胀，产妇无乳汁，烂煮三五
升，食之即乳多。
豌豆：味甘、平、天无毒，調顾荣卫，和中益气。
區豆 味甘、微温，主和中，叶主霍乱吐下不止。
小麦 味甘、微寒、天毒，主除热、止煩燥、消渴咽干，利小便，养肝气、止痛睡
血。
大麦 味感、温、微寒，无毒，主消渴，除热、益气调中，令人多热，为五谷长。
《药性论》云：能消化宿食，破冷气。
荞麦 味甘、平、寒、无毒，实肠胃、益气力，久食动风气，令人头眩。和猪肉食
之，患热风，脱人须眉。
白芝麻 味甘、大寒、无毒，治虚劳、滑肠胃、行风气、通血脉、去头风、润肌肤，
食后生唢，一合与乳母食之，令子不生病。
胡麻 味甘、微寒，除一切瘋疾，久服长肌肉、健人油、利大便，治胞衣不下。
《修真秘旨》云：神仙服胡麻法；久服面光泽、不饥，三年水火不能害，行及奔马。
绿豆
圓面豆子
小
麦
芝
麻
饧味甘、微温、无毒，补虚乏、止渴、去血、建脾，治嗽。小儿误吞钱，取一斤，
渐渐尽食之，即出。
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卷第三
33
蜜味甘、平、微温、无毒，主心腹邪气、诸惊病，补五藏不足气、益中、止痛、解
毒、明耳目、和百药、除众病。
曲味甘、大暖，疗藏府中风气，调中益气，开胃消食，补虚冷，陈久者良。
醋味酸、温、无毒，消病肿、散水气、杀邪毒、破血运、除癥块坚积。醋有数种，
（酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、魯醋、米醋沟上，入药用）。
酱 味威、酸、冷，无毒，除热止烦，杀百药热汤火毒，杀一切鱼肉、菜蔬毒。豆
酱主治胜面酱，陈久者尤良。
味苦寒、无毒，主伤寒头痛、烦燥满闷。
盐味咸、温、无毒，主杀鬼蛊邪疰毒、伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛，多食伤
肺，令人咳嗽、失顏色。
酒味苦、甘、辣、大热、有毒，主行 勢、杀百邪、通血脉、厚肠胃、润皮肤、消忧
愁。多饮损寿伤神，易人本性。酒有数般，唯酝釀以随其性。
虎骨酒 以酥炙虎骨捣碎酿酒，治骨节疼痛、风疰冷痹痛。
枸杞酒 以甘州枸杞依法酿酒，补虚弱、长肌肉、益精气、去冷风、壮阳道。
地黄酒
以地黄绞汁酿酒，治虛弱、壮筋骨、通血脉，治腹内痛。
松节酒
仙方以五月五日采松节剉碎，煮水酿酒，治冷风虚骨弱脚，不能履地。
茯苓酒
仙方，依法茯苓酿酒，治虚劳、壮筋骨、延年益寿。
松根酒 以松树下撅坑，置瓮，取松根津液酿酒，治风，壮筋骨。
羊羔酒 依法作酒，大补益人。
五加皮酒 五加皮漫酒或依法酿酒，治骨弱不能行走，久服壮筋骨、延年不老。
腽肭脐酒 治骨虚弱，壮腰膝，大补益人。
小黄米酒 性热，不宜多饮，昏人五藏，烦热多睡。
葡萄酒 益气调中，耐饥强志。酒有数等，有西番者，有哈刺火者，有平阳太原
者，其味都不及哈刺火者，田地酒最佳。
阿刺吉酒 味甘、辣、大热，有大毒，主消冷坚积、去寒气，用好酒蒸熬取露成阿
刺吉。
速儿麻酒 又名拨糟，味微甘、辣，主益气止渴，多饮令人膨胀生痰。
兽
品
牛肉 味甘、平、无毒，主消渴、止晚泄、安中益气、补脾胃。
牛髓 补中、填精 。
牛酥 凉，益心肺，止渴嗽、润毛发、除肺瘘、心热吐血。
牛酪 味甘、酸、寒、无毒，主热毒，止消渴，除胸中虚热、身
面热疮。
牛
牛乳 腐徽寒，润五藏、利大小便，益十二经脉，微动气。
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羊
饮膳正要
羊肉 味甘、大热、无毒，主暖中，头风、大风汗出、虚劳寒
冷，补中益气。
羊头 凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。
羊心•主治优恚、購气。
羊肝 性冷，疗肝气虚热、目赤暗。
羊血 主治女人中风血虚，产后血晕网欲绝者生饮一升。
羊五藏 补人五藏。
羊肾 补肾違、益糖髓。
羊骨 热，治虚劳寒中、瘦。
羊髓 味甘温，主治男女伤中、阴气不足，利血脉、益经气。
羊脑
不可多食。
羊酪
治消渴，补虚乏。
黄
羊
马
黄羊 味甘、温、无毒，补中益气，治劳伤虚寒。其种类数等，成群至于干数。
白黄羊生于野草内，黑尾黄羊生于沙漠中，能走善卧，行走不成群，其脑不可食，體
骨可食，能补益人，煮汤无味。
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卷第三
35
山羊 味甘、平、无毒，补益人，生山谷中。
粘羥 味甘、平、无毒，补五劳七伤、温中益气，其肉稍腥。
马肉味辛、苦、冷，有小毒，主热，下气长筋骨、强腰膝、壮健轻身。
马头骨 作枕，令人少睡。
马肝 不可食。
马蹄白者，治妇人漏下、白崩；赤者，治妇人赤崩。
白马茎 味咸甘、无毒，主伤中脉绝，强志益气、长肌肉，令人有子，能壮盛阴
气。
马心 主喜忘。
马肉 内有生黑墨汁者，有毒不可食。白马多有之。
马乳 性冷，味甘，止渴治热，有三等（一名升紧，一名冕禾儿，一名富无），以升坚
为上。
野马肉 味甘、平、有毒，壮筋骨。与家马肉颇相似。其肉落地不沾沙，然不宜
多食。
象肉 味淡不堪食，多食令人体重。胸前小横骨令人能浮水。身有百兽肉，皆
有分段，惟鼻是本肉。
象牙 无毒，主诸铁及杂物入肉，刮取屑，细研和水，傅疮上即出。
驼肉 治请风下气，壮筋骨、润皮肤，疗一切顽麻风痹、肌肤紧急、恶疮肿毒。
驼脂 在两峰内，有积聚者酒服之良。
驼乳（系爱刺）性温，味甘，补中益气、壮筋骨，令人不饥。
1¢3
野马
彖
驼
野驼 味甘、温、平、无毒，治诸风下气，壮筋骨、润皮肤。
驼峰 治虚劳风，有冷积者，用葡萄酒温调峰子油服之良好，潤亦可。
熊肉
味甘、无毒，主风痹、筋骨不仁。若腹中有积聚、寒热贏瘦者不可食之，
终身不除。
熊白 凉、无毒，治风，补虚损，杀劳虫。
熊掌 食之可御风寒，此是人珍之数，古人最 之。十月勿食之，损神。
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饮膳正要
驴肉 味甘、寒、无毒，治风狂、忧愁不乐，安心气、解心烦。头肉治多年消渴，
煮食之良，乌驴者尤佳；脂和鸟梅作丸，治久疟。
野驴 性味同，比家驴鬃尾长、骨格大，食之能治风眩。
野駝
熊
廉肉 味甘、温、无毒，益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、
李果实同食，令人病。
康脂 味辛、温、无毒，主痒肿恶疮、风痹四肢拘缓，通血脉、润泽皮肤。
康皮 作靴，能除脚气。
鹿肉 味甘、温、无毒，补中、强五藏、益气。
鹿髓
甘、温，主男女伤中、绝脉、筋急、咳逆，以酒服之。
鹿头
主消渴、夜梦见物。
鹿蹄
主脚膝疼痛。
鹿肾
主温中、补肾、安五藏、壮阳气。
鹿茸
味甘、微温、无毒，主漏下恶血、寒热惊痢，益气强志、补虚赢、壮筋骨。
鹿角
微威、无毒，主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛、腰脊痛及留血在阴中。
獐肉温，主补益五藏。日华子云：肉无毒，八月至腊月食之胜羊肉，十二月以
后至七月食之动气。道家多食，言无禁忌也。
犬肉味威、温、无毒，安五藏、补绝伤、益阳道、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精
髓，黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神。大四脚蹄
煮，饮之下乳汁。
猪肉 味苦、无毒，主闭血脉、弱筋骨，虚肥人不可久食，动风，患金疮者尤甚。
猪肚 主补中益气，止渴。
猪肾 冷，和理肾气、通利膀胱。
猪四碲 小寒，主伤挞诸败疮，下乳。
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卷第三
37
野猪肉：味苦、无毒，主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美。冬月食橡子，肉色
赤，补人五藏，治肠风泻血，其肉味胜家猪。
江猪 味甘、平、无毒，然不宜多食，动风气，令人体重。
鹿
獐
犬
猪
野
猪
獭肉 味威、平、无毒，治水气胀满，疗温疫病、诸热毒风、咳嗽、劳损，不可与兔
同食。
獭肝 甘、有毒，治肠风下血及主疰病相染。
獭皮 饰领袖，则尘垢不著，如风沙醫目，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出
者，取獭爪爬项下，即出。
虎肉 味威、酸、平、无毒，主恶心欲呕，益气力，食之人山，虎见则畏，辟三十六
种魅。
虎眼睛 主疟疾、辟恶，止小儿热惊。
虎骨 主除邪恶气、杀鬼疰毒、止惊悸，主恶疮、鼠瘘，头骨尤良。
豹肉味酸、平、无毒，安五藏、补绝伤、壮筋骨、强志气，久食令人猛健忘性、粗
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饮膳正要
疏耐寒。暑正月勿食之，伤神。唐本注云：车驾卤簿用豹尾，取其威重，为可贵也。
土豹脑子 可治腰疼。
獭
虎
唐子 味甘、平、无毒，补益人。
麂肉味甘、平、无毒，主五痔，多食能动人痼疾。
麝肉
无毒，性温，似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。
麅
麂
狐肉温有小毒。日华子云：性暖，补虚劳，治恶、疥。
犀牛 肉味甘、温、无毒，主诸兽、蛇、虫、蛊毒，辟癉气，食之人山不迷其路。
犀角 味苦、咸，微寒、无毒，主百毒、蛊疰、邪鬼、瘴气，杀钩吻、鸠羽、蛇毒，疗
伤寒、温疫。犀有数等山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇惟犀。
狼肉味威、性热、无毒，主补益五藏、厚肠胃。填精髓，腹有冷积者，宜食之，
味胜狐、犬肉。
狼喉陳皮 熟成皮条，勘头，去头痡。
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狼皮 熱作番皮，大暖。
狼尾马 胸堂前带之辟邪，令马不惊。
狼牙 带之辟邪。
兔肉味辛、平、无毒，补中益气。不宜多食，损阳事、绝血脉，令人痿黄。不可
与姜、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子续脣。二月不可食，伤神。
兔肝 主明目，腊月兔头及皮毛烧灰，酒调服之，治产难胞衣不出、余血不下。
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狼
兔
塔刺不花（一名土拨泉）味甘、无毒，主野鸡瘘疮，煮食之宜人。生山后草泽
中，北人掘取以食。虽肥，煮则无油，汤无味，多食难克化，微动气。皮作番皮不湿
透，甚暖。头骨去下颏肉，令齿全；治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。
獾肉 味甘、平、无毒，治上气咳逆、水腹不差，作羹食良。
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饮膳正要
塔刺不花
野狸 味甘、平、无毒，主治鼠瘘恶疮，头骨尤良。
黄鼠 味甘、平，无毒，多食发疮。
猴肉 味酸、无毒，主治请风劳疾，酿酒尤佳。
野狸
黃 鼠
禽品
猴
天鹅 味甘、性热、无毒，主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为
次，有花熱者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉傲腥，皆不及金头鹅。
鹅味甘、平、无毒，利五藏、主消渴。孟诜云：肉性冷，不可多食，亦发痼疾。
日华子云：苍鹅性冷、有毒，食之发疮；白鹅无毒，解五藏热、止渴，脂润皮肤，主治耳
聋。鹅弹补五藏、益气，有瘤疾者不宜多食。
雁味甘、平、无毒，主风率掏急、偏枯、气不通利，益气、壮筋骨、补劳瘦。雁骨
灰和米泔洗头，长发；雁膏治耳聋，亦能长发；雁脂补虚羸，令人肥白。六月、七月勿
食雁，令人伤神。
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花鹅也。
河斯浑，
小金头
出伸市
丹雄鸡
白雄鸡
乌雄鸡
乌雎鸡
雁
味甘、平、微温、无毒，主妇人崩中、漏下赤白，补虚、温中、止血。
味酸、无毒，主下气，疗狂邪，补中，安五藏，治消渴。
味甘、酸、无毒，主补中、止痡，除心腹恶气，虚弱者宣食之。
味甘、温、无毒，主风寒湿痹、五缓六急、中恶腹痛及伤折骨疼，安胎
血，疗乳难。
黄雌鸡
味酸、平、无毒，主伤中消渴、小便数不禁、肠辭泄痢，补五藏，先患骨
热者不可食。
鸡子 益气，多食令人有声，主产后痢，与小儿食之止痢。日华子云：鸡子镇
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心，安五藏。其白徽寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满咳逆。
野鸡 味甘、酸、徽寒，有小毒，主补中益气、止泄痢，久食令人瘦。九月至十一
月食之稍有益，他月即发五寿及诸 。亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。
雌鹊 味甘、温、无毒，补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，
白雌鹤、黑头雌鹄、胡雌鸹，其肉皆不同。髓味甘美，补精髓。
水札 味甘、平、无毒，补中益气，宜我食之，甚美。
山鸡味甘、温、有小毒，主五藏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五
痔，与荞麦面同食生虫。今辽阳有食鸡味甚肥美，有角鸡味尤胜诸鸡肉。
鸭肉 味甘、冷、无毒，补内虚、消毒热、利水道及治小儿热惊痫。野鸭味甘、微
寒、无毒，补中益气，消食和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。
鸨肉 味甘、平、无毒，补益人。其肉粗，味美。
寒鸦 味酸、咸平、无毒，主瘦病，止咳嗽、骨蒸、贏弱者。
鹌鹑 味甘、温、平、无毒，益气、补五 、实筋骨、耐寒暑、消结热。酥煎食之，
令人肥下焦，四月以前未可食。
鸳鸯 味威、平，有小毒，主治瘿疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。
鹦鷍 味甘、平、无毒，治惊邪。
鹁鸽
味咸、平、无毒，调精益气、解诸药毒。
鸠肉
味甘、平、无毒，安五藏、益气、明目，疗痈肿、排脓血。
鸯
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雀
饮膳正要
雀肉味甘。无毒，性热，壮阳道，令人有
子。冬月者良。蒿雀味甘、温、无毒，食之益
阳道，美于诸雀。
鱼
品
鲤鱼 味甘、寒、有毒，主咳逆上气、黄疽，止渴、安胎，治水肿、脚气。天行病后
不可食，有宿瘕者不可食。
椰鱼 味甘、温、平、无毒，调中、益五藏，和 菜作羹食良。患肠风、寿瘘下血
宜食 。
鲂鱼甘、温、平、无毒，补益，与鲫鱼同功，若作食，助脾胃。不可与疳瘌人
食。
白鱼 味甘、平、无毒，开胃下食，去水气，久食发病。
黄鱼
味甘、有毒，发风动气，不可与荞面同食。
鱼
鲫
鱼
青鱼味甘、平、无毒，南人作蚱，不可与芫 、面、酱同食。
鲇鱼 味甘、寒、有毒，勿多食，目赤、须赤者不可食。
沙鱼 味甘、威、无毒，主心气鬼 、蛊毒吐血。
鳝鱼 味甘、平、无毒，主湿痹，天行病后不可食。
鲍鱼 味臭、无毒，主坠取碗折瘀血痹在四肢不散者及治妇人崩血不止。
河豚鱼 味甘豚温，主补虚、去湿气，治腰、脚、痔等疾。
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石首鱼 味甘、无毒，开胃益气。干而味咸者，名为鳖。
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青
鱼
鱼
沙重
阿八儿怒鱼 味甘、平、无毒，利五藏，肥美，人多食，难克化。脂黄肉粗，无鳞
骨，止有脆骨。胞可作廉胶，甚粘。•与酒化服之，消破伤风。其鱼大者有一、二丈
长（一名鲟鱼，又名擅重），生辽阳东北海河中。
乞里麻鱼 味甘、平、无毒，利五藏，肥美人，脂黄、肉稍粗，胞亦作膘。其鱼大
者有五、六尺长，生辽阳东北海河中。
附八儿忽鱼
乞里麻鱼