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卷之+ 187 诀日：专气致感，能如要儿，除姤止念，静心守一。外想不入，内想不出，终日混沌， 如在母腹。神定以会乎气，气和以合神，神即气而凝，气炼神而住，于寂然大休歇之 场，恍惚无何有之乡，灰心冥冥，注意一窍，如鸡抱卵，似鱼在渊，呼至于根，吸至于 蒂，绵绵若存，再守胎中之一息也。守无所守，其息自住，得此息住，泯然若无。离 心于心，无所存注。查冥之内，但觉處空之中，灵为造化之主宰，时节若至，妙理自 彰。 药既生矣，火斯出焉。故采药之时，调之坎离合；火出之际，谓之乾坤交。其坎 离之合也，则万象内攒于丹鼎，在乎立基百日之同见之。其乾坤之交也，则一点下 降于黄庭，在乎立基百日之后见之。当此之时，身心混融，与虚空等，亦不知神之为 气，亦不知气之为神，亦不知天地何如，亦不知我为甚物，如太虚之未分，如三才之 未鐸，浑沦结之未凿，动静阴阳之未形，忽然一点灵光，朗如虚室生白之状。似此奇 妙，非存想，非作为，自然而然，吾亦不知其所以然而然。经云：一物會五采，永作仙 人禄一作药。此金液大还丹也，岂凡朱凡汞、五金八石所可同日而语哉！还返之 理，至矣尽矣。若不悟信，舍玄牝而立根基，外神气而求药物，不结自然之胎息，而 妄行火候，弃本趋末，逐妄迷真，天弗之鉴，吾末如之何也已。 火候 古歌曰：圣人传药不传火，从来火候少人知。夫所谓不传者，非秘而不传也。 盖采时为之药，药之中有火焉；炼时为之火，火之中有药焉。能知药而收火，则定里 见丹成，自有不待传而知者矣。诗曰：药物阳内阴，火候阴内阳；会得阴阳理，火药 一处详。此其义也。后人惑于丹经，不能顿悟，闻有二十四气，七十二候，二十八 宿，六十四卦分野，日月合壁，海潮升降，长生三味，阳文阴武等说，毕欲穷究何者为 火，何者为候，疑心一生，种种作相，虽得药物之真，懵然不敢烹炼。殊不知真火本 无候，大药不计斤。玉蟾云：火本南方离卦，离属心，心者神也，神即火也；气即药 也。神不乱，气归神，以火炼药而成丹者，即是以神取气而成道也。其说如此分明 直截，夙无仙骨，诵为空言，当面错过，深可叹息。 然火候口诀之要，尤当于真息中求之。盖息从心起，心静息调，息息归根，金丹 之母。〈玉帝心印经》所谓风混合，百日功灵者，此也。《人药镜》所谓起巽风，运 坤火，入黄房，成至宝者，此也。海蟾翁所谓开闺乾坤造化枢，煅炼一炉真日月者， 此也。丹阳子所谓神火夜煮铅汞髓，老龙吞尽祝融魂者，此也。何则？真人潜深 渊，浮游守规中，必以神取气，以气定息，乘籥之开間，明阳之开降，呼吸出入，任其 自然，专气致柔，含光默默，行住坐卧，绵绵若存，如妇人之怀孕，如小龙之养珠，渐 采渐炼，渐凝渐结，工夫纯粹，打成一片，动静之间，更宜消息。念不可起，念起则火 炎；意不可散，意散则火冷，但使其无过不及，操舍得中，神气相抱，一意冲和，包裹 混沌，斯谓之火。 种种相续，丹鼎常温，无一息之间断，无毫发之差殊，如是炼之，一刻有一刻之 周天也。如是炼之百日，谓之立基；如是炼之十月，谓之胎仙，以至无海阳生，水中 火起，天地循环，造化反复，皆不离乎一息也。况所谓沐浴温养，进退抽添，其中皆
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188 雅尚斋遵生八笺 密合天机，潜符造化，初不容吾力焉。无子午卯酉之法，无晦溯弦望之节，无冬至夏 至之分，无阴火阳符之别。若言其时，则一日内十二时，意所到皆可为。若言其妙， 一刻之工夫，自有一年之节候；一年之工夫，可夺天地三万六千年之气数。要知 慢守药炉看火候，但安神息任天然，此平叔之的言也；昼夜屯蒙法自然，何用孜孜看 火候，此高象仙之确论也。噫！圣人传药不传火之旨，尽于斯矣。若调之药自药， 火自火，则吾不知也。 神无方，易无体。夫所谓玄关一窍者，不过使神识气，使气归根，回光返照，收 拾念头之法耳。玉溪子日：以正心诚意为中心柱子者，是也。夫所谓药物火候者， 亦皆臂喻耳。盖大道之要，自然而然，不假造作，凡属心思意为者，皆非也。但要知 人身中，自有个主张造化底，且道只今何者为主。荐能知此以静为本，以定为机，一 斡旋顷，天机自动，不规中而自规中，不臉息而自胎息，药不求生而自生，火不求出 而自出，莫非自然之妙用，岂待吾存想持守，苦己劳形，心知之，意为之，然后为道 哉！究竟到此，可以忘育矣，明眼者以为何如？谨再识于篇末。 导引却病歌诀 水潮除后恵 平明睡醒时，即起端坐，凝神息虑，舌舐上腰，闭口调息，津液自生，渐至满口， 分作三次，以意送下。久行之，则五胜之邪火不炎，四肢之气血流畅，请疾不生，永 除后患，老而不衰。 诀日： 津液頻生在舌端，寻常漱咽下丹田；于中畅美无凝滞，百日功灵可驻颜。 起火得长安 子午二时，存想真火自涌泉穴起，先从左足行上玉枕，过泥丸，降人丹田，三遍； 次从右足亦行三遍；复从尾闾起又行三患。久久纯熟，则百脉流通，五胜无滞，四肢 健而百骸理也。 诀日： 阳火须知自下生，阴符上降落黄庭；周流不息精神固，此是真人大炼形。 梦失封金匮 欲动则火炽，火炽测神疲，神疲则精滑而梦失也。寤寐时调息神思，以左手搓 脐二七，右手亦然；复以两手搓胁，摆摇七次，咽气纳于丹田，握固良久乃止。屈足 侧卧，永无走失。 •诀日： 精滑神疲欲火攻，梦中遗失致伤生；搓摩有诀君须记，绝欲除贪是上乘。 形衰守玉关 百虑感中，万事劳形，所以衰也，返老还童，非金丹不可，然金丹岂易得哉。善 摄生者，行住坐卧，一意不散，固守丹田，默运神气，冲透三关，自然生精生气，则形 可以壮，老可以耐矣。
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卷之十 189 诀曰： 却老扶衰别有方，不须身外觅阴阳；玉关谨守常渊默，气足神全寿更康。 鼓网消积聚 有因食而积者，有因气而积者，久则脾胃受伤，医药难治，執若节饮食，戒嗔怒， 不使有积聚为妙。患者当以身闭息，鼓动胸腹，俟其气满，缓缓呵出。如此行五七 次，便得通快即止。 诀日： 气滞脾虚食不消，胸中臌闷最难调；徐徐呵鼓潜通泰，疾退身安莫久劳。 兜礼治伤寒 元气亏弱，腾理不密，则风寒伤感。患者端坐盘足，以两手紧兜外肾，闭口缄 息，存想真气自尾间升过夹脊，透泥丸，逐其邪气，低头屈抑如礼拜状，不拘数，以开 出为度，其疾即愈。 诀日： 踟肤端坐向蒲团，手握阴囊意要专；运气叩头三五遍，顿令寒疾立时安。 叩齿牙无疾 齿之有疾，乃脾胃之火煎蒸。每侵晨睡醒时，叩齿三十六遍，以舌搅牙龈之上， 不论遍数，津液满口，方可咽下。每作三次乃止。及凡小解之时，闭口咬牙，解毕方 开，永无齿疾。 诀日： 热极风生齿不宁，侵晨叩激自惺惺；若教运用常无隔，还许他年老复钉。 升观髮不班 思虑太过，则神耗气虚，血败而斑矣。要以子午时，握囿端坐，凝神绝念，两眼 令光上视泥丸，存想追摄二气，自尾阊间上升下降，返还元海，每行九遍。久则神 全，气血充足，发可返黑也。 诀日： 神气冲和精自全，存无守有养胎仙；心中念虑皆消灭，要学神仙也不难。 运睛除眼翳 伤热伤气，肝虚肾虚，则眼昏生影，日久不治，育瞎必矣。每日睡起时，肤坐獗 息，塞兑垂帘，将双目轮转十四次，紧闭少时，怒然大睁；行久不替，内障外翳自散。 切忌色欲并书细字。 诀日： 喜怒伤神目不明，垂帘塞兑养元精；精生气化神来复，五内慶自失惊。 撦耳去头旋 邪风入脑，虚火上攻，则头目昏旋，偏正作痛；久则中风不语，半身不遂，亦由此 致。治之须静坐升身闭息，以两手掩耳，折头五七次，存想元神逆上泥丸，以逐其 邪，自然风邪散去。 诀日：
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190 雅尚斋遵生八笺 视听无闻意在心，神从髓海逐邪氛；更兼精气无虚耗，可学蓬莱境上人。 托蹟应轻骨 四肢亦欲得小劳，譬如户枢终不朽，熊鸟演法，吐纳导引，皆养生之术也。平时 双手上托，如举大石，两脚前踏，如履平地，存想神气，依按四时嘘呵二七次，则身轻 体健，足耐寒暑。 诀日： 精气冲和五脏安，四肢完固骨强坚；虽然未得刀圭饵，且住人同作地仙。 搓涂自美颠 颜色憔悴，所由心思过度，劳碌不谨。每晨静坐，闭目凝神，存养神气冲赡自内 达外。以两手搓热，拂面七次，仍以漱津涂面，搓拂数次。行之半月，则皮肤光润， 容颜悦择，大过寻常矣。 诀日： 寡欲心雄气血盈，自然五脏得和平；衰颜仗此增光泽，不羡人间五等荣。 闭搴達滞气 气滞则痛，血滞则肿，滞之为患，不可不慎。治之须澄心闭息，以左手摩滞七七 遍，右手亦然，复以津涂之。勤行七日，则气血通畅，永无凝滞之患。修养家所谓干 沐浴者，即此义也。 诀日： 荣卫流行不暂休，一才擬滞便堪忧；谁知闭息能通畅，此外何须别讨求。 凝抱固丹田 元神一出便收来，神返身中气自回；如此朝并暮喜，自然赤子产真胎。此凝 抱之功也。平时静坐，存想元神入于丹田，随意呼吸，旬日丹田完固，百日灵明渐 通，不可或作或缀也。 诀日： 丹田完固气归根，气聚神凝道合真；久视定须从此始，莫教虚度好光阴。 淡食能多补 五味之于五脏，各有所宜，若食之不节，必致亏损，孰若食淡谨节之为愈也。然 此淡亦非弃鲍五味，特言欲五味之冲淡耳。仙翁有云：断盐不是道，饮食无滋味。 可见其不绝五味。淡，对浓而言，若膏粱过度之类，如吃素是也。 诀日： 厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师；三千功行从此始，天鉴行藏信有之。 无心得大还 大还之道，圣道也。无心者，常清常静也。人能常清静，天地悉皆妇，何圣道之 不可传，大还之不可得哉。《清静经》已备言之矣。修真之士，体而行之，欲造夫清 真灵妙之境，若反掌耳。 诀日： 有作有为云至要，无声无臭语方奇；中秋午夜通消息，明月当空造化基。
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卷之十一 191 卷之十一 〈饮馔服食笺》上卷 高子曰：饮食，活人之本也，是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮 食。故饮食进則谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。脾胃者，五胜之宗，四 脏之气皆寨于脾，四时以胃气为本。由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足 以生神，神足以全身，相须以为用者也。人于日用养生，务尚薄，勿令生我者害 我，傅五味得为五内贼，是得养生之道矣。余集，首茶水，次粥麋、蔬菜，薄叙脯馔醇 醴，面粉糕饼；果实之类，惟取适用，无事异常。若彼烹炙生灵，椒馨珍味，自有大官 之厨，为天人之供，非我山人所宜，悉进不录。其他仙经服饵，利益世人，历有成验 请方，制而用之有法，神而明之在人，择其可饵录之，以为却病延年之助。惟人量已 明胜阳脏之殊，乃进或寒或热之药，务令气性和平，嗜欲简默，則𦟌食之力，种种奏 功。设若六欲方炽，五官失调，虽饵仙方，终落鬼籍，服之果何益哉？识者当自商 确。编成，笺曰《饮馔服食》。 序古诸论 真人日：脾能母养余胜，养生家谓之黄婆。司马子微教人存黄气人泥丸，能致 长生。太仓公言：安谷过期，不安谷不及期。以此知脾胃全固，百疾不生。江南一 老人，年七十三岁，壮如少者。人问所养，无他术，平生不习饮汤水耳。常人日饮数 升，吾日減数合，但只沾后而已。脾胃恶湿，饮少，胃强气盛液行，自然不湿。或冒 远行，亦不念水。此可谓至言不烦。 食饮以时；饥饱得中，水谷变化，冲气融合，精血以生，荣卫以行，脏腑调平，神 志安宁。正气冲实于内，元真通会于外，内外邪诊，莫之能干，一疾患，无从而作 也。 饮食之宜，当候已饥而进食，食不厌熱嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷。无待 饥甚而食，食勿过饱；时觉渴甚而饮，饮勿太频。食不厌精细，饮不厌温热。 ：太乙真人《七禁文》其六日：美饮食，并胃气。彭鹤林曰：夫脾为胜，胃为腑，脾 胃二气，互相表里。胃为水谷之海，主受水谷；脾为中央，磨面消之，化为血气，以滋 养一身，激溉五胜，故修身之士，不可以不美其饮食。所谓美者，非水陆毕备，异品 珍羞之谓饱，要在乎生冷勿食，粗硬勿食；勿强食，勿强饮；先饥而食，食不过饱；先 渴而饮，饮不过多；以至孔氏所谓食馈雨偈，鱼馁而肉败不食等语。凡此数端，皆损 胃气，非惟致疾，亦乃伤生，欲希长年，此宜深戒，而亦养老率亲，与观顾自养者之所 当知也。
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192 雅尚斋遵生八笺 黄山谷云：烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温 淘。糁以爽邑抹猪。炊共城香稻荐以蒸子鹅。吴兴庖人，斫松江鲈鲐，继以庐山康 王谷水，烹曾坑斗品。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡赤壁前后赋，亦足以一笑也。此 虽山谷之寓言，然想像其食味之美，安得聚之以奉老人之旨甘。 东坡《老饕赋》云：庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九 蒸暴而日燥，百上下而汤塵。尝项上之一膏，嚼前之两整。烂樱珠之煎蜜，渤杏 酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕。婉彼姬 𡠺，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之專绿华，舞古曲之郁轮袍。 引南海之玻璃，酌凉州之蒲萄。愿先生之青寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊 暖响于禮樓。忽累珠之妙曲，抽独茧之长缫。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一 之雪乳，列百舵之琼艘。各眼滟于秋水，威骨碎于春醪。美人告去，已而云散，先 生方瓦然而禅逃。响松风于餐眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海罔而天高。 吴郡鲈鱼鲶。八九月精下时，收鲈三尺以下，劈作餘，洗布包，沥水令尽，散 置盘内。取香柔花叶，相何细切，和鲶拌令匀。箱鲈肉白如雪，且不作靂，谓之金盞 玉餘，东南佳球。 《杂俎》曰：名食有萧家馄，糖去其汤不肥，可以瀹茗。庾家粽子，白如玉。 韩约作樱桃锣，其色不变；能造冷胡突，鯰鐘鱼臆，连蒸鹿慶皮，索饼。将军曲良 翰，能为驴樂驼峰炙。 何胤侈于味，食必方丈，后稍去，犹食白鱼、鉏腊、糖蟹。钟吭议日：鲲之就腊， 于屈伸，蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀恻怛。至于车螯、蚶、蛎，眉目内 缺，惭澤沦之奇，唇吻外绒，非金人之慎，不荣不悴，曾草木不若；无声无臭，与瓦砾 何异？故宣长充庖厨，永为口实。 后汉茅容，宇军伟，郭林宗曾寓宿焉。及明且，容杀鸡为馔，林宗意为已设。既 而，容独以供母，自与宗共蔬同饭。林宗因起拜之日：卿贤乎哉！后竟以孝成德。 《苕溪渔隐》曰：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆其妙，如<老饕赋》、〈豆粥 诗》是也。《豆粥诗》云：江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春梗光似玉，砂瓶 煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东寮住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家 去。又《寒具诗》云：纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳 人缠臂金。寒具，乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。过子忽出新意，以山芋作玉穆羹，色 香味皆奇绝，天酥陀则不可知，人间决无此味也。诗云：香似龙涎仍酽白，味如牛乳 更全清：莫将北海金整鲶，轻比东坡玉糁羹。诚斋《菜羹诗》亦云：云子香抄玉色鲜， 菜羹新煮翠茸纤。人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜。宋太宗命苏易简讲《文中 子》，有杨素遗子《食经》羹菜含模之说。上因问：食品何物最珍？对曰：物无定味， 适口者珍。臣止知熬汁为美。臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮，夜半昒燥，中 月明，残 雪中覆一熬孟，连阻数根，臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤胎，殆恐不及，慶欲作《冰壶 先生传》纪其事，因循未果也。上笑而然之。 唐刘晏五鼓人朝，时寒，中路见卖蒸胡处，热气腾辉，使人买，以袍袖包裙褐底，
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卷之十一 193 咦谓同列日：美不可言。此亦物无定味。适口者珍之意也。 倪正父思云：鲁直作《食时五观》，其言深切，可谓知惭愧者矣。余尝入一佛寺， 见僧持戒者，每食先淡吃三口。第一，以知饭之正味，人食多以五味杂之，未有知正 味者；若淡食则本自甘美，初不假外味也。第二，思衣食之从来。第三，思农夫之艰 苦。此则《五观》中已备其义，每食，用此为法，极为简易。且先吃三口白饭，已过半 矣，后所食者，虽无羹蔬，亦自可了，处贫之道也。 王逢原《思归赋》云：吾父八十，母发亦素；尚尔为吏，敻焉遐路。嫩嫩晨乌，其 子反哺；我岂不如，郁其谁诉？：惟秋之气，馀栗感人；日兴愁思，翻睇江滨。忆为重 子，当此凛辰；百果始就，迭进其珍。时有紫麥长腰，红芡圈实。牛心绿蒂之柿， 独包黄肤之栗。青芋连区，乌櫸五出。鸭脚受彩乎徽核，木瓜镂丹而成质。青乳之 梨，献壺之橘。蜂蛹腌鹺，榠楂溃蜜。膳则有：鵁鹊野雁，泽凫鸣鹑。清江之膏 蟹，寒水之鮮鳞。冒以紫姜，杂以茭首。觞浮萸菊，俎荐菁韭。坐溪山之松纂，扫门 前之桐柳。僮仆不晔，图书左右。或静默以終日，或欢言以对友。宿吾亲之所乐， 安闻里其滋久。切切余怀，欲辞印缦，固非效溯明之褊心，耻折腰于五斗。 茶泉类 论茶品 茶之产于天下多矣，若剑南有蒙顶石花，湖州有顾诸紫笋，峡州有碧润明月，邛 州有火井思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之阳羨，婺之 举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都漏高株，泸州之納撰梅岭。之数者，其名 皆著，品第之，则石花最上，紫笋次之：又次则碧溯明月之类是也，懂皆不可致耳。 若近时虎丘山茶，亦可称奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收细芽，炒得法者，青 翠芳肇，嗅亦消渴。若真芥茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得，须用自己令人采收 方妙。又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能发香而色苦，茶之本性实佳。如杭 之龙泓（即龙井也）茶，真者天池不能及也，山中仅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙 者亦妙，但出龙井者方妙。而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及，附近假 充，犹之可也，至于北出西溪，俱充龙井；即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。 意者，天开龙井美泉，山灵特生佳茗以副之耳。不得其远者，当以天池龙井为最；外 此，天竺、灵隐，为龙井之次；临安、於潜，生于天目山者，与舒州同，亦次品也。 茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎。昔鸿渐未详 岭南诸茶，乃云岭南茶味极佳。孰知岭南之地，多癉疠之气，染着草本；北人食之， 多致成疾，故当慎之。要当采时，待其日出山；雾障山岚收净，采之可也。 茶团茶片，皆出碾砲，大失真味。茶以日晒者佳基，青翠香洁，更胜火炒多矣。 采茶 团黄有一旗一枪之号，言一叶一芽也。凡早取为茶，晚取为荈。谷爾前后收者 为佳，粗细皆可用。惟在采摘之时，天色晴明，炒烙适中，盛贮如法。 藏茶
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194 雅尚斋遵生八笺 茶宜蒻叶，而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故收藏之家，以蒻叶封裹人焙中，两三 日一次。用火当如人体温，温則去湿润，若火多，则茶焦不可食矣。 又云：以中坛盛茶，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶座桶中，以灰四面填 桶，瓶上覆灰筑实。每用拨灰开瓶，取茶些少，仍复覆灰，再无蒸坏。次年换灰为 又云：空楼中悬架，将茶瓶口下放，不蒸。原蒸自天而下，故宜倒放。 若上二种芽茶，除以清泉烹外，花香杂果，俱不容人。人有好以花拌茶者，此用 平等细茶拌之，庶茶味不减，花香盈類，终不脱俗，如橙茶。莲花茶，于日未出时，将 半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略業，令其经宿，次早璃花倾出茶叶， 用建纸包茶，焙干；再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜 香美。 木椰、菜藕、玫瑰、書薇、兰蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。请花开时，摘 其半含半放糖之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌。花多则太香而脱茶韵，花少 则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称。假如木椰花，须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用 磁罐，一层花，一层茶，投间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹， 置火上焙干收用。诸花仿此。 煎茶四要 一 掙水 凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山 水，乳泉漫流者为上，瀑涌瑞激勿食，食久令人有颈疾。江水，取去人远者。井水， 取汲多者，如蟹黄混浊臧苦者，皆勿用。若杭湖心水，吴山第一泉，郭璞井，虎跑泉， 龙井，葛仙翁井，俱佳。 二洗茶• 凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。 三 候汤 凡茶须缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。 始則鱼目散布，徽徽有声；中则四边泉涌，冥累连珠；终則腾波鼓浪，水气全消，谓之 老汤。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴叶烟黑煎茶，为此，《清异录》云五贼六 魔汤也。 3： 凡茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则乳面棄。 四择品： 凡瓶要小者，易候汤，双点茶注汤相。若瓶犬啜祥，停久味过，则佳矣。茶 铫、茶瓶，磁砂为上，铜佛次之。磁壶注茶，砂铫煮水为上。〈消鼻崇》云：富贵汤，当 以银铫煮汤，佳甚；铜铫煮水，锡壶注茶次之。 茶盡惟宜密坛盏为最，质厚白莹；祥式古雅。有等宣窑，印花白瓯，式样得中， 而 然如玉。次则嘉窑，心内茶字小盞为美。欲试茶色黄白，岂容青花乱之？注酒 亦然，惟纯白色器皿为最上乘品，余皆不取。
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卷之十一 195 试茶三要 一 涤器 茶瓶茶盏茶匙生锉（音星），致损茶味，必须先时洗洁则美。 二 熁盏 凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。 三择果 茶有真香，有佳味，有正色，烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、 柑橙、莲心、木瓜、梅花、茶莉、蔷 、木 之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆 眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。凡饮佳茶， 去果方觉清绝，杂之則无辦矣。若欲用之所宜，核桃、榛子、瓜仁、杏仁、横仁、栗子、 鸡头、银杏之类，或可用也。 茶效 人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思（出《本草格进》），除烦去 腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶激口，烦腻既去，而脾 胃不损。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿性 便苦，缘此渐坚密，素毒自已矣。然率用中茶（出苏文）。 茶具十六番 茶具十六器，收贮于器局供役，苦节君者，故立名管之，盖欲归统于一，以其素 有贞心雅操，而自能守之也。 商象 古石鼎也，用以煎茶。 归洁 竹筅帚也，用以涤壶。 分盈 杓也，用以量水斤两。 递火 铜火斗也，用以搬火。 降红 ：铜火箸也，用以簇火。 执权 准茶秤也。每杓水二升，用茶一两。 团风 素竹扇也，用以发火。 漉尘 茶洗也，用以洗茶。 静沸 竹架，即《茶经》支腹也。 注春 磁瓦壶也，用以注茶。 运锋 劖果刀也，用以切果。 甘钟 ！木砧墩也。 啜香 磁瓦瓯也，用以啜茶。 擦云 竹茶匙也，用以取果。 纳敬 竹茶棄也，用以放盏。 受污 拭抹布也，用以清瓯。 总贮茶髁七具 苦节君 煮茶作炉也，用以煎茶，更有行者收藏。
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196 雅尚斋遵生八笺 建城 以箬为笼，封茶以贮高阁。 云屯 磁瓶，用以杓泉，以供煮也。 乌府以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资。 水曹 即磁缸瓦缶，用以贮泉，以供火鼎。 器局 竹编为方箱，用以收茶具者。 外有品司 竹编圆橦提合，用以收贮各品茶叶，以待烹品者也。 论泉水 田子艺日：山下出泉，为蒙稚也。物稚則天全，水稚则味全。故鸿渐曰：山水， 上。其日乳泉石池慢流者，蒙之谓也；其曰瀑涌满激者，則非蒙矣，故戒人勿食。 混混不舍，皆有神以主之，故天神引出万物。而（汉书）三神，山岳其一也。 源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言，以凤凰山泉较阿姥嫩、百 花泉，便不及五泉，可见仙源之胜矣。 山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不 奇则蠢，不清则浊，不幽则暄，必无佳泉。 山不停处，水必不停。若停，即无源者矣，早必易凋。 石流 石，山骨也。流，水行也。山官气以产万物，气宣则脉长，故日山水上。《博物 志》日：石者，金之根甲。石流精以生水。又日：山泉者，引地气也。 泉非石出者，必不佳。故《楚辞》云：饮石泉兮荫松柏。皇甫曾送陆羽诗：幽期 山寺远，野饭石泉清。梅尧臣《碧胃峰茗》诗：烹处石泉嘉。又云：小石冷泉留早味。 诚可为赏鉴者矣。 泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食。不然，则滲潴之潦耳，虽清勿食。 流远则味淡，须深潭停蓄以复其味，乃可食。 泉不流者，食之有害。《博物志》日：山居之民，多瘿肿疾，由于饮泉之不流者。 泉涌出曰溃。在在所称珍珠泉者，皆气盛而脉涌耳，切不可食。取以酿酒，或 有力。 泉县出日沃，暴溜曰澡，皆不可食。而庐山水帘，洪州天台瀑布，皆入水品，与 《陆经》背矣。故张曲江《庐山瀑布》诗：吾闻山下蒙，今乃林峦表。物性有诡激，坤 元曷纷矫。默然置此去，变化谁能了？则识者固不食也。然瀑布实山居之珠箔锦 幕也，以供耳目，谁日不宜？ 清寒 清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆水之貌。泉不难于清，而难于寒。 其濑峻流驶而清，崖奥阴积而寒者，亦非佳品。 石少土多，沙腻泥凝者，必不清寒。 蒙之象曰果行，井之象日寒泉。不果则气滞而光不澄，寒则性燥而味必啬。 冰，坚水也，穷谷阴气所聚，不泄则结而为伏阴也。在地英明者惟水，而冰则精 而且冷，是固清寒之极也。谢康乐诗：凿冰煮朝飧。《拾遗记》：蓬菜山冰水，饮者千
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卷之十一 197 岁。 下有石硫黄者，发为温泉，在在有之；又有共出一壑，半温半冷者，亦在在有之， 皆非食品。特新安黄山朱砂汤泉可食。《图经》云：黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤 泉，可点茗，春色徽红，此則自然之丹液也。《抬遗记）：蓬莱山沸水，饮者干岁。此 又仙饮。 有黄金处，水必清；有明珠处，水必媚；有子鲋处，水必腥腐；有蛟龙处，水必洞 黑，媺恶不可不辨也。 甘香 甘，美也；香，芳也。《尚书）：稼穑作甘。泰甘为香，黍惟甘香，故能养人，泉惟 甘香，故亦能养人。然甘易而香难，未有香而不甘者也。 味美者曰甘泉，气芳者日香泉，所在间有之。泉上有恶木，则叶滋根润，皆能损 其甘香，甚者能酿毒液，尤宜去之。 甜水，以甘称也。《拾遗记》：员峤山北，甜水绕之，味甜如蜜。〈十洲记》：元洲 玄润，水如蜜浆，饮之与天地相毕。又曰：生洲之水，味如饴酪。 水中有丹者，不惟其味异常，而能延年𨚫疾，须名出大川，诸仙翁修炼之所有 之。葛玄少时为临玩令，此县摩氏家世寿，疑其井水殊赤，乃试掘并左右，得古人埋 丹砂数十斛。西湖葛井，乃稚川炼丹所在。马家园后淘井，出石瓮，中有丹数校如 芡实，唢之无味，弃之。有施 翁者，拾一粒食之，寿一百六岁。此丹水，尤不易得。 凡不净之器，切不可汲。 煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莱，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇 辨味，俗莫甚焉。 灵水 灵，神也。天一生水而精明不淆，故上天自降之洋，实灵水也。古称上池之水 者非欤？要之皆仙饮也（大食收藏黃梅雨水、雪水，下放鹅子石十数块，经年不坏。用粟凝 三四寸许烧红，投淬水中，不生瑰出）。灵者，阳气胜而所散也。色为甘露，凝如脂， 美如饴，一名膏露，一名天酒是也。 雪者，天地之积寒也。〈氾胜书》：雪为五谷之精。《抬遗记》：穆王东至大搬之 谷，西王母来进嫌州甜雪。是灵雪也。陶穀取雪水，烹团茶。而丁谓《煎茶》诗：痛 惜藏书箧，坚留待雪天。李虚已〈建茶呈学士》诗：试将梁苑雪，煎动建溪。是雪 尤宜茶饮也。处士列诸末品，何邪？意者以其昧之燥乎？若言太冷，则不然矣。 雨者，阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。和风顺雨，明云甘雨。 《拾遗记》：香云遍润，则成香雨。皆灵雨也，固可食。若夫龙所行者，暴而淫者，早 而冻者，腥而墨者，及檐溜者，皆不可食。潮汐近地，必无佳泉，盖斥卤诱之也。天 下潮汐，惟武林最盛，故无佳泉。西糊山中则有之。． 杨子，固江也，其南泠则夹石淳渊，特人首品。余尝试之，城与山东无异。若 吴淞江，则水之最下者也，亦复入品，甚不可解。 井水
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198 雅尚斋遵生八笺 井，清也，泉之清洁者也。通也，物所通用者也。法也，节也，法制居人，令节饮 食，无穷竭也。其清出于阴，其通人于淆，其法节由于得已。脉暗而味滞，故鸿渐 曰：井水下。其日并取汲多者，盖汲多則气通而流活耳，終非佳品。养水取白石子 入瓮中，虽养其味，亦可澄水不淆。 高子日：井水美者，天下知钟冷泉矣，然而焦山一泉，余曾味过数四，不减钟冷。 惠山之水，味淡而清，允为上品。吾杭之水，山泉以虎跑为最，老龙井、真珠寺二泉 亦甘。北山葛仙翁井水，食之味厚。城中之水，以吴山第一泉首称，予品不若施公 井、郭婆井二水清冽可茶。若湖南近二桥中水清，晨取之烹茶妙甚，无伺他求。 汤品类（三十三种） 青脆梅汤 用青翠梅三斤十二两 生甘草末四两 炒盐一斤 生姜一斤四两 青椒三两 红干椒半两 将梅去核，擘开两片。大率青梅汤寒案有方，其分两亦大同小异。初造之时， 香味亦同，藏至经月，便烂熟如黄梅汤耳。盖有说焉：一者青梅須在小满前采，捶碎 核，去仁，不得犯手，用干木匙拨去，打拌亦然。捶碎之后，摊在筛上，令水略干。二 用生甘草。三用妙盐，须待冷。四用生姜，不经水授，擂碎。五用青椒，旋摘，晾干。 前件一齐抄拌，仍用木匙抄人新瓶内，止可藏十余盏汤料者，乃留些盐擔面，用双重 油纸，再纸紧扎瓶口，如此方得一脆字也。梅与姜或略犯手，切作丝亦可。 黄梅汤 肥大黄梅（蒸熟，去械，净肉）一斤 炒盐三钱 干姜末一钱半 干紫苏二两 甘草 檀香末随意 拌匀，置磁器中晒之，收贮，加糖点服。夏月调水更妙。 凤池汤 乌梅（去仁，留核）一斤 甘草四两 炒盐一两 水煎成膏。 一法：各等分三味，杵为末，拌匀，实按入瓶。腊月或伏中合，半年后，焙干为 末。点服，或用水煎成膏亦可。 栖汤 橘一厅（去壳与中白狼膜，以皮细切，同橘肉搞碎）炒盐一两 甘草一两 生姜一 两 捣汁和匀。橙子同法。曝干，密封。取以点汤服之，妙甚。 杏汤： 杏仁不拘多少，煮去皮尖，浸水中一宿。如磨绿豆粉法，挂去水，或加姜汁少 许，酥蜜点。又，杏仁三两，生姜二两，炒盐一两，甘草为末一两，同捣。 茴香汤 茴香 椒皮六钱 炒盐二钱 熟芝麻半升 炒面一斤
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卷之十一 199 同为末。热滚汤点服。 梅苏汤 乌梅一斤半 炒盐四两 甘草二两 紫苏叶十两 檀香半两 炒面十二两 均和点服。 天香汤 白木樨盛开时，清晨带譯，用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂、寧，顿在净器内， 新盆捣烂如泥，榨干甚收起。每一斤，加甘草一两，盐梅十个，捣为饼，人磁坛封固。 用沸汤点服。 暗香汤 梅花将开时，清且摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两酒之， 不可用手漉坏。以厚纸数重，密封置处。次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然 后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生司爱，充茶香甚（一云蟻点花蕊，明 干，如上加汤亦可）。 须问汤 东坡居士〈歌括》云：三钱生姜（干用）一升枣（干用，去核），二两白盐（炒黄）一两 草（炙，去皮），丁香木香各半钱，约量陈皮一处捣（去白）。煎也好，点也好，红白容颜 直到老。 杏酪汤 板杏仁用三两半，百沸汤二升浸，盖却，候冷，即便换沸汤。如是五度了，逐个 掐去皮尖，人小砂盆内细研。次用好蜜一斤，于铫子内炼三沸，看滚援起，候半冷， 旋倾人杏泥，又研。如是旋添入研和匀，以之点汤服。 凤髓汤 润肺疗咳嗽。 松子仁 胡桃肉（汤漫，去皮）各用一两 蜜半两 上件研烂，次入蜜和匀。每用，沸汤点服。 醍醐汤 止渴生津。 乌梅一斤（挫神，用水两大碗，同無作一碗，澄清，不犯铁器）缩砂二两（碾水）白檀 末一钱 麝香一字 蜜三斤 上将梅水、缩砂、蜜，三件一处，于砂石器内熬之，候赤色为度。冷定，入白植、 麝香。每用一二匙，点汤服。 水芝汤 通心气，益精髓。 干莲实一斤（带皮炒极燥， ，罗为细末）粉草一两（微炒） 上为细末。每二钱人盐少许，沸汤点服。莲实捣罗，至黑皮如铁，不可轉，则去 之。世人用莲实，去黑皮，多不知也。此汤，夜坐过饥，气乏，不欲取食，則饮一盏， 大能补虚助气。昔仙人务光子服此得道。
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200 雅尚斋遵生八笺 茉莉汤 将蜜调涂在碗中心，抹匀，不令洋流。每于凌晨，采摘茉莉花三二十朵，将蜜碗 盖花，取其香气票之。午间去花，点汤甚香。 香橙汤 宽中，快气，消酒。 大橙子二斤（去核， 作片子，进皮用）檀香末半两 生姜一两（ 半片子，焙干） 甘草末一两 盐三钱 上二件，用净砂盆内碾烂如泥。次人白檀末、甘草末，并和作饼子，焙干，碾为 细末。每用一钱，沸汤点服。 橄榄汤 止渴生津。 ：百药煎一两 白芷一钱 檀香五钱 甘草（炙）五钱 上件捣为细末。沸汤点服。 豆蔻汤 治一切冷气，心腹胀满，胸膈痞滞，哕逆呕吐，泄泻虚滑，水谷不消，困倦少力， 不思饮食（出《 方》）。 肉豆蔻仁一斤（面豪， ）甘草（炒）四两白面（炒）一斤丁香枝梗（只用枝）五 钱盐（炒）二两 上为末。每服二钱，沸汤点服，食前服妙。 解酲汤 中酒后服。 白茯苓一钱半 白豆蔻仁五钱 木香三钱 橘红一钱半 莲花青皮一分 泽 泻一钱 神曲一钱（炒黄）缩砂三钱 葛花半两 猪苓（去黑皮）一钱半 干姜一 钱 白术二钱 上为细末，和匀。每服二钱，白汤调下。但得微汗，酒疾去矣。不可多食。 木瓜汤 除湿，止渴，快气。 干木瓜（ 皮，净）四两 白檀五钱 沉香三钱 茴香（炒）五钱 •白豆蔻五钱 缩砂五钱 粉草一两半 干生姜半两 上为极细末。每用半钱，加盐，沸汤点雕。 无尘汤 水晶糖霜二两 梅花片脑二分 上将精箱乳细罗过，人脑子再碾匀。每用一钱，沸汤点服。不可多，多则人厌 也。 绿云汤 食鱼不可伙此汤。 荆芥穗四两 i 白术二两 粉草二两
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卷之十一 201 上为细末。入盐点用。 柏叶汤 采嫩柏叶，线系，垂挂一大瓮中，纸糊其口，经月取用。如未甚干，更闭之，至 干，取为末，如嫩草色。不用瓮，只密室中亦可，但不及瓮中者青翠，若见风则黄矣。 此汤可以代茶夜话，饮之尤醒睡。饮茶多则伤人，耗精气，害脾胃，柏叶汤甚有益。 又不如新采洗净点更为上。 三妙汤 地黄、枸杞实，各取汁一升，蜜半升，银器中同煎如稀饧。每服一大匙，汤调、酒 调皆可。实气养血，久服益人。 干荔枝汤 白糖二斤 大乌梅肉五两（用汤蒸去湿水）桂末少许 生姜丝少许 甘草少 许 上将糖与乌梅肉等捣烂，以汤调用。 清韵汤 缩砂末三两 石菖蒲末一两 甘草末五钱 人盐少许，白汤点用。 橙汤 橙子五十个 干山药末一两：甘草末一两 白梅肉四两 上捣烂，焙干，捏成饼子。白汤用。 桂花汤 桂花（烙干为末）四两 干姜少许 甘草少许 上为末，和匀，量入盐少许，磁罐中，莫令出气。时常用，白汤点用。 洞庭汤 陈皮（去皮）四两 生姜四两 上将姜与橘皮同淹一宿，晒干，入甘草末六钱，白梅肉三十个，炒盐五钱和匀。 沸汤点用。 木瓜汤（又方） 木瓜十两 生姜末二两 炒盐二两 •甘草末二两 紫苏末十两 上五味和匀。沸汤点用。手足酸，服之妙。 又一方：加缩砂二两为末，山药末三两，消食化气壮脾。 参麦汤 人参一钱 门冬六分 五味三分 人小罐，煎成汤服。 绿豆汤 将绿豆淘净，下锅，加水，大火一滚，取汤停冷。色碧，食之解暑。如多滚则色 浊，不堪食矣。
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202 雅尚斋遵生八笺 熟水类（十二种） 稻叶熟水 采禾苗晒干，每用，滚汤人壶中，烧稻叶，带焰投入，盖密。少顷泻服，香甚。 檟叶熟水 采取晒干，如上法泡用。 桂叶熟水 采取晒干，如上法泡用。 紫苏熟水 取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡 过紫苏入壺，倾人滚水。服之能宽胸导滞。 沉番熟水 用上好沉香一二小块，炉烧烟，以壶口覆炉，不令烟气旁出。烟尽，急以滚水投 人壶内，盖密，泻服。 丁香熟水 用丁香一二粒，捶碎，入壶，倾上滚水。其香郁然，但少热耳。 砂仁熟水 用砂仁三五颗，甘草一二钱，碾碎入壶中，加滚汤泡上。其香可食，甚消壅隔， 去胸膈郁滞。 花番熟水 采茉莉、玫瑰，摘半开蕊头，用滚汤一碗，停冷，将花蕊漫水中，盖碗密封。次早 用时，去花，先装滚汤一壺，人浸花水一二小盏，则壶汤皆霭可服。 檀香熟水 如沉香熟水方法 豆蔻熟水 用豆蔻一钱，甘草三钱，石菖蒲五分，为细片，人净瓦壶，浇以滚水食之。如味 浓，再加热水可用。 桂浆 官桂一两（为末）白蜜二碗 先将水二斗煮作一斗多，入磁坛中，候冷，入桂、蜜二物，搅二百余遍。初用油 纸一层，外加绵纸数层，密封坛口五七日，其水可服。或以木楔坛口密封，置井中三 五日，冰凉可口。每服一二杯。祛暑解烦，去热生凉，百病不作。 香橼汤 用大香橼不拘多少，以二十个为规，切开，将内穰以竹刀刮出去，囊袋并筋收 起。将皮刮去白，细细切碎，笊篙热滚汤中焯一二次，榨干收起，入前穰内，加炒盐 四两，甘草末一两，植香末三钱，沉香末一钱，不用亦可，白豆仁末二钱和匀，用瓶密 封，可久藏用。每以箸挑一二匙，充白滚汤服。胸膈胀满、膨气，醒酒化食，导痰开
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卷之十一 203 郁，妙不可言。不可多服，恐伤元气。 粥糜类（三十八种） 芡实粥 用芡宴去壳三合，新者研成膏，陈者作粉，和粳米三合煮粥食之，益精气，强智 力，聪耳目。 莲子粥 用莲肉一两，去皮，煮烂细捣，入糯米三合煮粥，食之，治同上。 竹叶粥 用竹叶五十片，石膏二两，水三碗，煎至二碗，澄消，去渣，入米三合，煮粥，入白 糖一二匙食之，治肠上风热，头目赤。 蔓菁粥 用蔓菁子二合，研碎，人水二大碗，绞出清汁，人米三合煮粥，治小便不利。 牛乳粥 用真生牛乳一钟，先用粳米作粥，煮半熟，去少汤，人牛乳，待煮熟盛碗，再加酥 一匙食之。 甘蔗粥 用甘蔗榨浆三碗，人米四合，煮粥，空心食之，治咳嗽虚热，口燥，涕浓，舌干。 山药粥 用羊肉四两捣烂，入山药末一合，加盐少许，粳米三合，煮粥食之，治虚劳骨蒸。 枸杞粥 用甘州枸杞一合，入米三合，煮粥食之。 紫苏粥 用紫苏研末，人水取汁。煮粥将熟，谅加苏子汁，搅匀食之，治老人脚气。须用 家苏方妙。 地蕒粥 十月内，生新地黄十余斤，捣汁，每汁一斤，人白蜜四两，熬成膏，收贮封好。每 煮粥三合，入地黄膏三二钱，酥油少许，食之滋阴润肺。 胡麻粥 用胡麻去皮蒸熟，更炒令香。用米三合，淘净，人胡麻二合，研汁同煮粥熱，加 酥食之。 山栗粥 用栗子煮熟，揉作粉，人米煮粥食之。 菊苗粥 用甘菊新长嫩头丛生叶，摘来洗净，细切入盐，同米煮粥，食之清目宁心。 杞叶粥 用枸杞子新嫩叶，如上煮粥，亦妙。
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204 雅尚斋遵生八笺 薏苡粥 用 仁淘净，对配白米煮粥， 白糖一二匙食之。 沙谷米粥 用沙谷米检净，水略淘，滚水内下，一滚即起，庶免作糊。治下痢甚验。 芜蠆粥 用沙罐先煮赤豆烂熟，候煮米粥少沸，倾赤豆同粥再煮食之。 收落梅花瓣，净。用雪水煮粥，候粥熟，下梅瓣，一滚即起食之。 茶薕粥 采茶藤花片，用甘草汤焯过，候粥熟同煮。又采木香花嫩叶，就甘草汤焯过，以 油盐姜隨为菜。二味清芬，真仙供也。 河柢粥 用海養煮烂，去骨细拆，候粥熟，同煮，搅匀食之。 山药粥 用准山药为末，四六分配米煮粥，食之甚补下元。 羊肾粥 枸杞叶半斤，米三合，羊肾两个碎切，葱头五个，干者亦可。同煮粥，加些盐味， 食之大治腰脚疼痛。 麋角粥 用煮过胶的康角箱作细末，每粥一盏，入末一钱，盐少许，食之治人下元虚弱。 鹿肾粥 用鹿肾二个，去脂膜，切细，入少盐，先煮烂，人米三合煮粥，治气虚耳聋。 一方：加苁蓉一两，酒洗去皮，同肾入粥煮，亦妙。 猪肾粥 用人参二分，葱白些少，防风一分，俱捣作末，同粳米三合，人锅煮半熱。将猪 肾一对，去膜，预切薄片，淡盐腌顷刻，放粥锅中，投人再莫搅动，慢火更煮良久，食 之能治耳聋。 羊肉粥 用烂羊肉四两，细切，加人参末一钱，白茯苓末一钱，大枣二个切细，黄芪五分， 人粳米三合，入好盐三二分煮粥。食之，治赢弱，壮阳。 扁豆粥 白扁豆半斤，人参二钱，作细片，用水煎汁，下米作粥，食之益精力，又治小儿霍 乱。 茯苓粥 茯苓为末，净一两，梗米二合，先煮粥熟，下茯苓末同煮起食，治欲睡不得睡。 苏麻粥 真紫苏子、大麻子各五钱，水洗净，微炒香，同水研如泥，取汁，将二子汁化汤煮
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卷之十一 205 粥。治老人诸虚结，久风秘不解，壅聚膈中，腹胀恶心。 竹沥粥 如常煮粥，以竹沥下半瓯食之，能治痰火。 门冬粥 麦门冬，生者洗净，绞汁一盏，白米二合，薏苡仁一合，生地黄绞汁二合，生姜汁 半盏。先将苡仁、白米煮熟后，下三味汁，煮成稀粥。治翻胃呕逆。 萝卜粥 用不辣大萝卜，入盐煮熱，切碎如豆，人粥将起，一滚而食。 百合粥 生百合一升，切碎，同蜜一两窨熱煮粥。将起，人百合三合同煮，食之妙甚。 仙人粥（何黃乌，赤者为雄，白者为雄。大者为佳） 采大者，不可犯铁，竹刀刮去皮，切成片收起。每用五钱，砂罐煮烂，下白米三 合，煮粥。 山茱菓粥（作面亦可） 采，去皮，捣，研为泥粉。每用一盏，人蜜二匙同炒令擬，揉，同粥搅食。 乳粥 用肥人乳，候煮粥半熱，去汤，下人乳汁代汤，煮熟置碗中，加酥油一二钱旋搅， 甘美大补元气。无酥亦可。 枸杞子粥 用生者研如泥，干者为末。每粥一瓯，加子末半盏，白蜜一二匙，和匀，食之大 益。 肉米粥 用白米先煮成软饭，将鸡汁或肉汁、虾汁汤，调和清过，用熟肉碎切如豆，再加 茭笋香荩或松瓤等物，细切，同饭下汤内，一滚即起，入供。以咸菜为过，味甚佳。 绿豆粥 用绿豆淘净，下汤锅，多水煮烂。次下米，以紧火同熬成粥，候冷食之，甚宜夏 月。适可而止，不宜多吃。 口数粥 十二月二十五日夜，用赤豆煮粥，同绿豆法。一家之人，大小分食，若出外夜回 者亦留与吃，谓之口数粥。能除瘟疫，辟疠鬼，出《田家五行）。 果实粉面类（十八种） 藕粉 法取粗藕，不限多少，洗净截断，浸三日夜，每日换水，看灼然洁净，漉出，捣如 泥浆，以布绞净汁。又将藕渣捣细，又绞汁尽，滤出恶物，以清水少和搅之，然后澄 去清水，下即好粉。 鸡头粉
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206 雅尚斋遵生八笺 取新者晒干，去壳，捣之成衫。 栗子粉 取山栗切片晒干，磨成细粉。 萋角粉 去皮，如治藕法取粉。 姜粉 以生姜研烂绞汁，澄粉，用以和羹。 葛粉 去皮，如上法取粉。开胃，止烦渴。 茯苓粉 取苓切片，以水浸去赤汁，又换水漫一日，如上法取粉。拌米煮粥，补益最佳。 松柏粉 取叶，在带露时采之。经隔一宿，则无粉矣。取嫩叶捣汁澄粉，如嫩草郁葱可 爱。 百合粉 取新者捣汁，如上法取粉。干者可磨作粉。 山药粉 取新者，如上法，干者可磨作料。 蕨粉 作饼食之，甚妙。有治成货者。 莲子粉 干者，可磨作粉。 芋粉 取白芋，如前法作粉。紫者不用。 蒺藜粉 柏中捣去刺皮，如上法取粉。轻身去风。 栝薹粉 去皮，如上法取粉。 茱菓面 取粉如上法。 山药拨鱼 白面一斤，好豆粉四两，水搅如调糊，将煮熟山药研烂，同面一并调稠。用匙逐 条拨人滚汤锅内，如鱼片，候熟，以肉汁食之。无汁，面内加白糖可吃。 百合面 用百合捣为粉，和面搜，为饼。为面食，亦可。 已上诸粉，不惟取为笼造，凡煮粥俱可配煮。凡和面，用黑豆汁和之，再无面毒 之害。